玄米のおいしい炊き方｜炊飯器で炊く基本の流れ

「玄米は炊くのが難しそう」
そう感じる方も多いかもしれません。

でも実際は、
炊飯器があれば意外とシンプル。

ポイントを押さえるだけで、
ふっくらおいしく炊くことができます。

ここでは、私が実際に続けている
炊飯器を使った「玄米ごはん」の炊き方をご紹介します。

玄米が炊き上がるまでの流れ

玄米の炊き方は、
流れで見ると、意外とシンプル。

まずは全体の流れから確認していきます。

基本はこれだけ。

特別な下準備をしなくても、玄米を気軽に楽しめます。

玄米ごはんの炊き方

STEP1｜玄米を計量する

ふっくら炊くためにも、
まずは分量をきちんと量ります。

玄米は、山盛りではなく、
すりきりで1合を計量します。

お米1合は180ml。

調理用の200mlカップとは違うため、
「お米用計量カップ」を使うと失敗しにくくなります。

山盛りではなく、
すりきりで量るのがポイントです。

STEP2｜玄米を軽く洗う

玄米は、白米のように、
強く研ぐ必要はありません。

表面の汚れを落とすように、
やさしく洗えば大丈夫です。

基本は、

・最初の水をすぐ捨てる
・やさしく2〜3回すすぐ

農薬や化学肥料を使用しないような、
自然栽培米だと、特にこれくらいで十分だと感じています。

STEP3｜浸水する

洗った玄米を炊飯器に入れ、
玄米の目盛りまで水を加えます。

玄米は、白米よりも、
水を吸うのに時間がかかります。

そのため、しっかり浸水させることが、
ふっくら炊くポイントです。

とはいえ、私は
「浸水のための時間」をわざわざ作っていません。

たとえば、

夜にセットして、朝に炊き上がる。
昼にセットして、夜に炊き上がる。

そんなふうに、
予約炊飯を浸水時間として使っています。

「準備する」というより、
暮らしに組み込むような感覚で。

気合いで続けるよりも、
自然と続けられる方法を見つけることが大切だと思っています。

※ 玄米用の水目盛りがない方へ

玄米は、
白米より少し多めの水で炊くのが基本です。

玄米用の水目盛りがない方は、
目安として、

玄米1合：水1.5〜1.8倍程度。

まずは、やや多めの水加減から始めると、
ふっくら食べやすく炊きやすくなります。

そこから、

「もう少しやわらかくしたい」
「この食感、好きかも」

そんなふうに、
自分好みの炊き上がりを見つけていくのも、
玄米の楽しみのひとつです。

STEP4｜予約炊飯する

炊飯器の「玄米モード」で炊飯します。

あとは、炊き上がるのを待つだけ。

基本的には、白米と同じように炊くことができます。

※ 一般モードでも炊ける？

玄米モードがない炊飯器でも、
玄米を炊くことはできます。

ただし、白米より吹きこぼれやすいため、
炊飯量には注意が必要です。

5合炊きの場合、
玄米は3合程度までが目安になることもあります。

炊飯器の説明書を確認してみると安心です。

ポイントは、

• 浸水時間を長めに取る
• 水加減を調整する

この基本を押さえるだけでも、
一般モードで炊きやすくなります。

STEP5｜炊き上がったら、全体をほぐす

炊き上がったあとに
しゃもじで全体を切るように混ぜると、
余分な水分が飛び、食感が整いやすくなります。

また、炊き上がりの表面に、
小さな穴が見えることがあります。

これは「カニ穴」と呼ばれ、
うまく蒸気が抜けたサインのひとつです。

玄米を無理なく続けるコツ

最初は白米に混ぜて炊く

最初は、白米7：玄米3くらいから始める方も多くいます。

少しずつ慣れることで、続けやすくなります。

白米と混ぜて炊く場合は、
割合の多い方に合わせて水加減を調整すると、
炊き上がりが安定しやすくなります。

まとめて炊いて冷凍する

毎回炊こうとすると、負担に感じやすいです。

まとめて炊いて、
冷凍しておくと、続けやすくなります。

▸ 玄米ごはんの冷凍ストック｜おいしく保存・解凍するコツと保存期間

道具に頼る

玄米モード付き炊飯器を使うだけでも、
炊き上がりはかなり安定しやすくなります。

「頑張る」よりも、
“続けやすい環境を整える”。

それも、無理なく続けるコツのひとつです。

よくある質問

Q. 玄米は浸水なしでも炊けますか？

最近の炊飯器では、
浸水なしで炊ける機能が搭載されている場合もあります。

ただし、やわらかく炊きたい場合は、
浸水した方が安定しやすくなります。

Q.玄米と白米を混ぜて炊いても大丈夫？

はい、問題ありません。

最初から100％玄米にせず、
少しずつ割合を増やしていく方法は、
取り入れやすい方法のひとつです。

まとめ

玄米は、

・軽く洗う
・少し浸水する
・少し多めの水で炊く

この3つを押さえるだけで、炊きやすくなります。

最近の炊飯器は、機能も進化しているため、
以前より気軽に取り入れやすくなっています。

完璧にやろうとしなくても大丈夫。

まずは、自分の暮らしに合う方法で、
気軽に玄米生活を始めてみてください。